Vegan Backen

Backen ohne tierische Zutaten wie Eier, Milch und Honig, ist das überhaupt möglich? Wir zeigen Ihnen, wie Sie Ihre Lieblingsrezepte mit Leichtigkeit "veganisieren" können.

Vegane Butteralternativen

• Butter kann zum Backen mit Margarine, veganer Butter oder Nussmuse, wie etwas weisses Mandelmus ersetzt werden. 
  
   

Vegane Eieralternativen

• Bindende Eigenschaften bieten Lupinen-, Soja-, Kichererbsen-, Pfleilwurzel- oder Johannisbrotkernmehl, Kartoffel- oder Maisstärke und Nussmusse. Apfel- oder Bananenmus ( ½ zerdrückte Banane oder 80 g Apfelmus ersetzen jeweils 1 Ei)
• Auflockernd wirken kohlensäurehaltiges Mineralwasser, Leinsamen, Chia-Samen, Kichererbenmehl, Pflanzenöl + Backpulver (bspw. bei Sojaeiweiss-Unverträglichkeit)
  Geeignet für alle Backwaren.
  Verwendung: 1 Ei = 1 EL Pflanzenöl + 1 TL Backpulver + 2 EL Wasser
• mit Wasser vermischte Chia-Samen (1 EL Chia-Samen auf ca. 2-3 EL Wasser = 1 Ei)
• Mandelpüree vermischt mit Wasser
• Bei Vollkorngebäck: 1 Ei kann durch 2 EL gemahlene Leinsamen oder Flohsamen vermischt mit 3 EL Wasser ersetzt werden.
• Aufgeschlagenes Eiweiss lässt sich gut mit Aquafaba (Kichererbsenwasser) oder Ei-Ersatzpulver ersetzen. Mit diesen beiden Ersatzprodukten kann man sogar veganen Eisschnee und Meringues herstellen. 
   

Vegane  Gelatinealternativen

•  Agar-Agar aus Rotalgen eignen sich sehr gut zum Backen. 
  
   

Vegane Honigalternativen

• Agavendicksaft
• Löwenzahnhonig (kann man sogar aus Löwenzahnblüten, Zitronen und Zucker selber herstellen)
• Ahorn-, Dattel-, und Yacon Sirup
• Birnel
• Apfeldicksaft
• Trockenfrüchte
• Zucker
• Melasse
• Stevia oder Xylit
   

Vegane Milchalternativen

• Soja-
• Hafer-
• Dinkel-
• Mandel-
• Cashews-
• Reis-
• Kokosmilch
• etc.
   

Vegane Rahmalternativen

• Mandelmus mit etwas Wasser oder pflanzlicher Milch auf die gewünschte Konsistenz verdünnt
• Soja-
• Hafer-
• Reisrahm
• etc. oder
• «Rahmersatz» gleich selbst herstellen
  • So gehts: 2 TL Kokosfett schmelzen, 100 g Mandeln, Cashew- oder Macadamianüsse mit etwas Wasser fein mahlen und mit Vanille abschmecken. Kokosfett unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.