Veganes Weihnachtsessen: Tipps für Rezepte und Familienfeier

fabulous!

Beim veganen Onlineshop «fabulous!» heisst der Bestseller Faux Gras von Gaia. Es handelt sich dabei um einen pflanzlichen Brotaufstrich mit edlen Trüffeln. Dieser eignet sich, laut den Shopbesitzerinnen Fab und Sunci, ideal für ein weihnachtliches Festessen ohne Tierleid, dafür mit ganz viel Geschmack!

Sunci schwört – genau wie Monika vom «Tofulino» – auf veganen Panettone! Sie hat bisher schon die Sorte mit Schokolade und die mit Waldbeeren von Veganess probiert und empfiehlt beide wärmstens. Fab empfiehlt die handgemachten Makronen von Konditormeister Julien aus Nyon. Wenn Sie Lust auf vegane Luxemburgerli, gansfreies Faux Gras und noch mehr Panettone haben, besuchen Sie den Onlineshop von Fab und Sunci und lassen Sie es sich gut gehen!

Mr. Vegan

Bei Stefan, alias «Mr. Vegan» gibt es eine besondere Spezialität für Pastaliebhaber: Weihnachtsnudeln mit Gemüsepulver von Alb-Natur, das kaufen seine Kunden am liebsten. Die Pasta kommt in bunten Farben und in Form von Tannenbäumen, Sternen und Weihnachtsmännern. Das perfekte Weihnachtsessen für Gross und v.a. Klein und natürlich auch das perfekte Mitbringsel für Gastgeber, die keine Freude an Panettone haben. Stefan selbst liebt – wie könnte es anders sein – Panettone. Für ihn muss es der Panettone mit Schokostückchen, Schokoglasur und Haselnussstücken von Ratatouille Vegan Food sein. Auch Stefan freut sich ausserordentlich über einen virtuellen Besuch von Ihnen. Schauen Sie auf der Seite von «Mr. Vegan» vorbei, schlemmen Sie Weihnachtspasta und kaufen Sie noch mehr schokoladigen Panettone.

Eva’s Apples

Bei Eva von «Eva’s Apples» kommen vor allem die Dominosteine in Zartbitterschokolade von Hammermüller sehr gut an. Eva’s Kunden lieben die süssen Steine, die vegan, weizen- und glutenfrei und auch noch bio sind. Eva selbst hat es der vegane mini Christstollen von der Herzberger Bäckerei am meisten angetan.

Eva’s Produkte finden Sie in Zürich, Bern und in ihrem Onlineshop. Sollten Sie also in Zürich oder Bern leben oder alternativ öfters mal im Netz surfen, besuchen Sie «Eva’s Apples» und gönnen Sie sich einen saftigen Christstollen oder eine Packung süsser Dominosteine.

Wie gehe ich als Veganer mit meiner Fleisch essenden Familie um?

Die Weihnachtszeit ist für viele Menschen Familienzeit. Man sitzt gemütlich am Tisch zusammen, schlemmt das selbst gekochte Menü und geniesst die Zeit. Für vegane Familienmitglieder kann Weihnachten aber auch Stress bedeuten. Einerseits setzt man sich an einen Tisch, auf dem sich Teile toter Tiere türmen; dabei zu feiern, fällt einigen schwer. Andererseits können unschöne Debatten am Esstisch entstehen, die die friedliche Stimmung zunichte machen. Erfahren Sie hier, warum es Ihnen so schwer fällt, sich zu freuen und wie Sie am Besten mit ihrer Familie über das Thema Veganismus reden, ohne den Familienfrieden zu stören.

In ihrem Buch «Beyond Beliefs: A Guide to Improving Relationships and Communication for Vegans, Vegetarians, and Meat Eaters» analysiert Psychologin Melanie Joy die Beziehungen zwischen Fleischessern und Veganern und gibt Tipps für ein besseres Zusammenleben. Zwei Punkte sind für Familienanlässe wie Weihnachten dabei ganz wichtig.Einerseits sehen wir andere Menschen und ihr Handeln immer durch unsere eigene, innere Linse. Es gibt deshalb keine objektiv guten oder schlechten Menschen. Sie schneiden sich schnell ins eigene Fleisch, wenn Sie alle Fleischesser in Ihrer Familie als schlecht abstempeln, denn das schafft Hierarchien. Für gute Gespräche über die Feiertage ist es ganz wichtig, dass Sie sich gegenseitig auf Augenhöhe begegnen. Nur auf dieser Basis ist effektive Kommunikation möglich.
Um zu verstehen, was Fleischesser davon abhält, sich vegan zu ernähren, empfehlen wir Ihnen, den Ted Talk von Melanie Joy zum Thema Karnismus zu schauen. Auf YouTube schalten Sie ganz einfach deutsche Untertitel ein, falls Sie das Englische nicht so gut verstehen.

Andererseits haben viele Veganerinnen und Veganer Probleme damit, die schöne Zeit zu feiern, wenn die Welt, in der sie leben, so ungerecht wirkt. Melanie Joy spricht hier von «secondary traumatic stress», also einem Trauma, das durch das Erleben von Gewalt und Terror aus zweiter Hand ausgelöst wird. Viele Veganerinnen und Veganer wissen, wie schlimm es um die Tiere im Schlachthof und um den Zustand unserer Erde steht. Und wenn das Produkt dieser Gewalt, also das Fleisch, vor ihnen auf dem Tisch liegt, fällt es schwer, zu feiern. Dieses Trauma kann zu Misanthropie, Depressionen und und dem Gefühl führen, in einer so schrecklichen Welt nicht feiern zu dürfen. Das ist aber kein gesunder Ansatz, denn jeder Mensch braucht Beziehungen zu anderen Menschen und Freude im Leben. Deshalb ist es ganz wichtig, dass Sie sich diesem möglichen Trauma bewusst sind und bewusst die Beziehung zu Ihren Familienmitglieder pflegen. Melanie Joy empfiehlt, das Verhalten einer Person von ihrem Wesen zu trennen. So können sie ihre Familie zwar immer noch lieben und eine Beziehung pflegen, aber sie müssen ihr omnivores Verhalten nicht gutheissen. Nehmen Sie sich Zeit über Weihnachten, gehen Sie feiern und starten Sie 2020 ausgeruht in ein neues aktivistisches Jahr voller Veränderungen!

Falls Sie sich über die Festtage doch aktivistisch betätigen wollen, haben wir zwei effektive Methoden für Sie zusammengestellt. Kleiner Tipp: versuchen Sie, die Gespräche möglichst nicht während dem Essen zu führen, sondern bei anderen Gelegenheiten während der Feiertage, das kommt besser an.

1. Methode: Effektive Kommunikation nach Melanie Joy

Melanie Joy sieht in den Methoden der effektiven Kommunikation viel Potential, um sich mit seinen Liebsten auf einer respektvollen, aber auch klaren Art und Weise über Veganismus zu verständigen. Wir haben Ihnen die 9 effektivsten Tipps herausgeschrieben:

1. Diskutieren statt Debattieren: Diskussionen fokussieren auf einen gesunden Kommunikationsprozess, alle Teilnehmer haben gleich viel Wert, keiner steht über dem anderen und das Ziel ist eine gemeinsame Lösung oder eine bessere Verständigung. Debatten wollen meist gewonnen werden, eine Lösung ist nicht in Sicht. Deshalb eignen sich Debatten nicht an der Familienfeier.
2. Konversationsintegrität: Achten Sie darauf, dass Sie im Gespräch «wahr» bleiben. Sprechen Sie Wahrheiten aus, übertreiben Sie nicht, seien Sie präsent, nehmen Sie die Gefühle und Gedanken der anderen wahr und hören Sie wirklich zu.
3. Diskutieren statt Fürsprechen: Als Veganer ist es einfach, das Wohl der Tiere zu verteidigen. Dieses Fürsprechen führt aber zu ungleicher Machtverteilung zwischen den Diskussionsteilnehmern und ist somit nicht förderlich für eine gute Beziehung und Frieden. Versuchen Sie als Veganer, von sich selbst und Ihren Erfahrungen zu sprechen und nicht im Namen von anderen.
4. Whole Messages: Sogenannte ganzheitliche Botschaften sind gewaltfrei, objektiv und respektvoll. Sie können entweder Ihre Beobachtungen, Gedanke, Gefühle oder Ihre Wünsche in dieser Form ausdrücken. Dabei gehen Sie von sich selbst aus, anstatt den anderen Personen Vorwürfe zu machen. Wenn z.B. kein veganes Essen für Sie gekocht wird, können Sie sagen, dass es ihnen sehr viel bedeuten würde, wenn ein Teil des Menüs vegan wäre. Das kommt deutlich besser an, als «Du respektierst ja nicht mal meine Wünsche!». Bei einem Gespräch mit ganzheitlichen Botschaften kann jeder Gesprächsteilnehmer seine Erfahrungen teilen. Somit können alle die Sicht der anderen akzeptieren und keiner fühlt sich angegriffen.
5. Klar und knapp: Halten Sie Konversationen unter 30 Minuten. Gespräche, die länger dauern, sind selten produktiv und stiften eher Verwirrung. Hierbei kann es auch helfen, klar und direkt zu kommunizieren.
6. Abfälliger Humor: So nennt man in der Psychologie Humor, der darauf abzielt, jemanden zu demütigen. Dieser Humor wird oft gegen Veganer eingesetzt, doch wie reagieren Sie darauf?
   Es kommt auf die Situation an: Tun Sie, was am besten für Sie selbst ist. Es macht nicht immer Sinn, sofort zu reagieren. Wenn Sie am Familientisch sitzen, haben Sie zwei Möglichkeiten. Entweder Sie kehren den abfälligen Witz um, so dass er sich auf Fleischesser bezieht oder verändern den Kontext. Auf «Veganer sind doch alles durchgeknallte Spinner» können Sie antworten: «Interessant! In diesem Licht habe ich Albert Einstein noch nie gesehen». Oder aber, Sie versuchen im Rahmen einer «Whole Message» Ihre Gefühle zu kommunizieren und zu sagen, wie Sie das verletzt hat.
7. Flyer und Infobroschüren: Texten Sie Ihre Familie nicht zu. Versuchen Sie, mit möglichst wenig Fakten und Text die Situation zu beschreiben. Wenn sich Ihre Familie weiter für das Thema interessiert, bringen Sie ihnen Infomaterial mit. Swissveg bietet zu allen möglichen Themen Infos. Besuchen Sie dazu den Fabulous Online Shop.
8. Zuhören: Vergessen Sie nicht, zuzuhören – das gehört auch zur Kommunikation! Hören Sie sich die Gegenargumente und Sorgen Ihrer Familie an und antworten Sie ehrlich. Tun Sie das Gesagte von Fleischessen nicht als Geplapper ab.
9. Wissen, wann Schluss ist: Wenn die Gespräche zu emotional werden, ist es besser, sie zu beenden, als sich gegenseitig anzuschreien.

2. Methode: Die sokratische Mäeutik

Können Sie sich an die Zeit erinnern, in der Sie noch nicht vegan lebten und fanden, dass diese Menschen mit ihrem veganen Getue einfach nur nerven? Wenn ja, super! Wenn nein, auch nicht schlimm. Erinnern Sie sich einfach an den letzten ideologischen Wandel, den Sie gemacht haben. Nehmen Sie an, jemand mit der Ideologie, die Sie heute zwar vertreten, damals aber völlig bescheuert fanden, würde mit dem erhobenen Zeigefinger auf Sie einreden. Würden Sie a) sich für die neue Perspektive bedanken oder b) die Person als besserwisserische Nervensäge abtun? Wahrscheinlich eher Variante b. Wie schaffen Sie es also nun, Ihren Liebsten über Weihnachten einen Perspektivenwechsel aufzuzeigen, ohne als veganer Besserwisser dazustehen?

Der griechische Philosoph Sokrates war inspiriert vom Beruf seiner Mutter, einer Hebamme. Hebammen «produzieren» selber keine Kinder, aber sie helfen dabei, Kinder in die Aussenwelt zu bringen. Sokrates meinte, dass das auch mit Wissen gehen muss. Er hat eine Methode entwickelt, bei der das eigentliche Wissen, oder vielleicht auch Gewissen, einer Person mit gezielten Fragen nach aussen gebracht wird.

Für den Veganismus ist diese Methode sehr praktisch! Viele Menschen «wissen», dass sie nicht für den Tod von Tieren, insbesondere Babys, verantwortlich sein wollen. Sie «wissen», dass sie umweltfreundlicher leben sollten und sie «wissen», dass ihnen ihre Gesundheit wichtig ist. Sie wissen nur nicht, dass sie eigentlich so denken und handeln deshalb nach Gewohnheit und nicht rational. Deshalb ist es ganz wichtig, dass Sie beim Zusammentreffen mit Ihren omnivoren Freunden und Familienmitgliedern nicht den Oberlehrer, sondern den Geburtshelfer spielen.

Wenn Ihnen gesagt wird, dass Veganismus komisch, radikal oder weltfremd sei, fragen Sie, warum die andere Person so denkt, anstatt eine Predigt zu halten, was alles falsch läuft auf dieser Welt. Dadurch muss sich das Gegenüber mit der eigenen Aussage wirklich befassen und merkt im besten Fall, geleitet durch weitere Fragen, wie unbedacht die Aussage war. Kleiner Tipp: die Warum-Frage geht praktisch immer!

Des Weiteren können Sie abwägende Fragen stellen. Wenn Ihnen geantwortet wird, dass eine Person Fleisch einfach zu gerne isst, fragen Sie im Gegenzug, ob der Person der eigene Geschmack oder das Leben eines Tieres wichtiger ist.

Regelmässig beantwortet Dr. Laurence Froidevaux, Expertin für pflanzenbasierte Ernährung, im Veg-Info Fragen von Leser zum Thema Gesundheit.

Ich bin seit fast einem Jahr Veganer, und die kommenden Festtage bereiten mir Kopfzerbrechen: einerseits wegen meiner Gesundheit (ich habe über Weihnachten meist 2 kg zugenommen!), andererseits wegen meiner Familie. Bei mir sind nicht alle offen gegenüber dem veganen Lebensstil. Bei Diskussionen über meine Ernährung ist es nicht immer einfach, ruhig zu bleiben. Können Sie mir helfen?

Leserfrage von Luc, Genf

Die Situation, die Sie beschreiben, kennen die meisten von uns. Viele vegan lebende Menschen sind hin und wieder gesellschaftlich herausgefordert. Auf jeden Fall scheint es wichtig, gut darauf vorbereitet zu sein.

Von praktischer Seite ist es zuallererst sinnvoll, wenn Sie sich an der Vorbereitung und Zubereitung des Festmahls beteiligen, auch falls nicht bei Ihnen gegessen wird. Eine einfache Art, Menschen zu erklären, was vegane Ernährung ist, ist, ihr Appetit als Anlass zu nehmen. Wenn Sie Ihrer Familie etwas Köstliches zu essen anbieten und die Gäste dann nach dem Essen weder Völlegefühl noch Müdigkeit verspüren, haben Sie schon die erste Partie gewonnen. Dabei gilt es nach meiner Erfahrung, zwei essentielle Dinge zu beachten:

• Servieren Sie «bekannte» Ge­richte.
• Vermeiden Sie Ersatzprodukte für Fleisch und Käse und vermeiden Sie sogar Tofu (ausser wenn dieser in versteckter Form in einem Gericht vorkommt, z.B. in einer Sauce). Der Grund ist, dass viele Ersatzprodukte ge­schmack­lich eigen sind und da­her den Fleischessern nicht unbedingt schmecken.

Sie kennen Ihre Familie am besten und können so jene Gerichte auswählen, mit denen sie vertraut ist. Es ist z. B. ganz einfach, Kartoffelstock und Champignonsauce auf vegane Art zuzubereiten wie auch einen Risotto oder eine Kürbissuppe. Gemüsedips sind gesund und an jedem Apéro willkommen, als Beispiel: Hummus, Gemüsepasteten, Guacamole, serviert mit rohem Gemüse. Zum Dessert eignen sich in veganer Variante besonders Cupcakes, Früchtewähen, Kuchen, Schoggimousse: All diese Kreationen sind leicht und köstlich vegan zuzubereiten. Dazu finden Sie in jedem Veg-Info die passenden Rezepte-Ideen. Alles Selbstgemachte benötigt natürlich etwas Zeit, aber die Mühe lohnt sich auf jeden Fall.

Um eine Gewichtszunahme über die Festtage zu vermeiden, gibt es 4 goldene Regeln:

• Nie sehr hungrig an ein Festmahl gehen. Wenn der Bauch bei der Ankunft schon knurrt, hat man die Tendenz, sich buchstäblich mit Apérohäppli vollzustopfen, die oft sehr fettig und salzig sind (Erdnüsse, Chips, Crackers usw.). Indem man hingegen zuhause vorher noch etwas Gesundes isst, beispielsweise eine Frucht, einen hausgemachten Getreidestängel oder einen Smoothie, ist man sicher, beim Apéro und am Tisch intelligente Wahlen zu treffen.
• Alkoholkonsum einschränken und viel Wasser trinken. Durch den Entspannungseffekt des Alkohols neigen wir dazu, empfänglicher und nachgiebiger zu werden in Bezug auf spontane Gelüste, was dazu führt, dass man tendenziell grössere Mengen isst, wenn man Alkohol trinkt. Dieser ist übrigens auch reich an leeren Kalorien und fördert die Gewichtszunahme. Immer daran denken, öfter ein Glas Wasser als Alkohol zu trinken. Wasser hilft nicht nur dabei, Giftstoffe auszuscheiden, son­dern hemmt auch den Hunger.
• Fleisch- und Käseersatzprodukte beschränkt konsumieren. Wie oben erwähnt, enthalten diese viel Fett, Salz und oft auch andere verarbeitete Produkte und sind so echte Kalorienbomben. Saisonales Obst und Gemüse immer konsequent als wichtigen Bestandteil jedes Gerichts einplanen:  Bei jeder Lust zu naschen, ist dies immer die beste Wahl.
• Aktiv bleiben! Für eine gute Verdauung, einen gesunden Appetit und einen optimalen  Stoffwechsel ist körperliche Aktivität sehr wichtig (und natürlich nicht nur über die Festtage!). Gerade in dieser Zeit verbringen wir viel Zeit sitzend. Da gilt es also, besonders darauf zu achten, dass auch Bewegung auf dem Programm steht wie z. B. Spaziergänge, Wandern, Schneeschuhlaufen, Skifahren, Langlauf oder Schwimmen. Ein guter Anlass auch, um sich gemeinsam mit der Familie zu bewegen: schlitteln, einen Schneemann bauen oder im Wald spazieren.

Wenn es darum geht, auf (beabsichtigte oder auch unbeabsichtigte) Provokationen zu reagieren oder ein Gespräch über pflanzliche Ernährung zu führen, nur nicht aufbrausen. Um Frieden und gute Laune zu bewahren, konzentrieren Sie Ihre Antworten immer auf die eigene Erfahrung und vermeiden Sie Verallgemeinerungen: «Ich fühle mich in jeder Hinsicht sehr gut mit meiner Ernährung.» Sollte jemand insistieren, kann man z. B. vorschlagen, in einem persönlichen Gespräch (diese Diskussionen eignen sich nicht bei Tisch), über die grausamen Bedingungen der Schlachttiere zu diskutieren oder über die Verschmutzung der Erde und/oder über Gesundheitsprobleme. Falls auf der Beleidigungsebene gespielt wird «Was? Willst du nicht mal probieren, was deine Tante extra für heute Abend zubereitet hat?» … sagen Sie einfach nein danke und dass Sie kein … mehr essen, dass Sie sich aber sicher sind, dass es sehr lecker schmeckt und somit mehr davon für die anderen bleibt.

Familienzusammenkünfte sind oft sehr heikle Momente, wenn man gerade seine Lebensform geändert hat und dies nicht von allen Betei­ligten gut geheissen wird. Für harmonische Feiertage gilt daher: Gut vorbereitet ist schon halb gelungen. Wenn man bereit ist, Einsatz zu geben und mit der nötigen Portion Geduld, kann man auch mit einem veganen Festmahl schöne Momente in der Familie erleben. Ich persönlich esse schon seit 20 Jahren kein Fleisch und seit 7 Jahren keine tierischen Produkte mehr. Und seit 3 oder 4 Jahren sind Weihnachten bei uns mehrheitlich vegetarisch. Vor 5 Jahren hatte ich selbst noch nicht mal daran geglaubt, aber mit einem eigenen positiven Beispiel kann alles schnell anders aussehen,  indem man es vermeidet, den Teller der anderen zu kritisieren, hingegen aber Dankbarkeit zeigt für die Bemühungen der anderen. So kann im eigenen Umfeld viel bewirkt werden.

Dr. Laurence Froidevaux
Übersetzung aus dem Französischen: Olivia Villard

Haben Sie Fragen zur Ge­sund­heit im Zusammenhang mit vegetarischer oder ve­ga­ner Ernährung?
Wenden Sie sich an Dr. Lau­rence Froidevaux (Anfragen auf Deutsch werden von Swissveg übersetzt) an folgende Adresse:
sante@swissveg.ch