Chaque année, la fête de Pâques vient nous apporter son lot de couleurs. Dans la tradition chrétienne, la fête de Pâques marque la résurrection de Jésus et la fin tant attendue du Carême. Dans de nombreuses cultures, c’est l’occasion pour les familles de se retrouver pour un moment convivial autour d’un bon repas et de proposer des activités amusantes aux enfants. Bien que Pâques soit une célébration de la vie, cette fête cache une réalité bien sombre, en particulier pour tous les animaux qui se retrouvent dans les assiettes des convives. Mais peut-on célébrer Pâques sans œufs ni gigot d'agneau ? Notre réponse est OUI ! Sur cette page, nous vous expliquons pourquoi et comment vous pouvez fêter Pâques façon végane.
Une célébration haute en couleurs – mais qu'en est-il des animaux ?
On ne fait pas d'omelette sans casser des œufs
En 2020, le nombre d'œufs consommés en Suisse se chiffrait à environ 200 par personne.1 Tantôt au petit-déjeuner, tantôt dans des gâteaux, des pâtes ou des sauces, ils sont particulièrement appréciés en période de Pâques. Mais peu de gens savent ce qui se cache réellement derrière ce produit animal. Un œuf de poule ne coûte que quelques centimes pour le consommateur, mais il coûte aux poules leur liberté, leur santé et finalement leur vie. En Suisse, 1,5 million de poules pondeuses sont gazées chaque année, la plupart peu après Pâques.2
Malheureusement, les pratiques cruelles telles que le gazage des poussins mâles sont encore monnaie courante dans la production d'œufs en Suisse.3 Bien que l'élevage de poules en cages de batterie soit interdit dans l'UE depuis 2012, il est toujours possible d'élever des poules dans de grandes cages ou dans des cages dites « aménagées ». Les animaux vivent alors entassés dans un espace extrêmement restreint et sont privés de lumière du jour et d'air frais pour le restant de leurs jours. Hélas, on ne peut pas non plus compter sur l'élevage « en plein air », car là encore, selon la loi sur la protection des animaux, jusqu'à dix poules par mètre carré sont autorisées – des conditions tout sauf adaptées à leur espèce.4 Pour ce qui est des œufs certifiés biologiques, dans la plupart des cas, les conditions d'élevage sont un peu plus adaptées aux besoins des poules, mais la majeure partie des animaux vivent également dans des élevages industriels. Selon les directives de Bio Suisse, il est possible d'élever jusqu'à 8 poules (au lieu de 10) par mètre carré. Par ailleurs, dans la plupart des productions bio aussi, les poussins mâles sont tués et les poules ayant « rempli leur rôle » sont éliminées à l'âge de 15 mois.5
Aussi appréciés qu'ils puissent être, les œufs de Pâques colorés sont particulièrement problématiques, car ils sont exemptés des exigences de l'UE en matière d'étiquetage. Cela signifie que les œufs de Pâques peints ne portent pas systématiquement d'indication quant au type d'élevage dont ils proviennent. Ainsi, les œufs de Pâques colorés sont bien souvent produits dans des conditions terriblement stressantes pour les poules pondeuses.
Lapins de Pâques et chocolat
Qu'en est-il des traditionnels lapins de Pâques en chocolat au lait ? Pour produire le lait nécessaire à la confection du chocolat, on arrache en général le veau à sa mère peu de temps après sa naissance et on le place dans un autre enclos. Suite à cette séparation, les vaches agitées meuglent et cherchent leur progéniture pendant des jours, car le lien entre la vache allaitante et son veau est très fort. La "production laitière" des vaches a fortement augmenté ces dernières années. Elle a atteint en 2023 une valeur moyenne d'environ 7000 kilogrammes par vache laitière et par an (en l'an 2000, la moyenne était encore de 5700 kg).6 Cela entraîne de nombreux problèmes de santé chez les vaches (en particulier des mammites). De fait, il est très courant de traiter le pis des vaches laitières par des antibiotiques à titre préventif. Au bout de quelques années, la production laitière des vaches diminue tellement qu'elles sont abattues pour des raisons économiques.
Si vous souhaitez tout de même profiter de cette période de l'année pour déguster quelques douceurs, nul besoin d'y renoncer ! Il existe maintenant de nombreux lapins de Pâques véganes et bien d'autres gourmandises véganes à se mettre sous la dent, sans souffrance animale ni produits laitiers malsains.
Les animaux ne sont pas des cadeaux de Pâques
Voulant faire plaisir à leurs enfants à Pâques, beaucoup de parents décident de leur faire une surprise en leur offrant un joli cadeau. Malheureusement, il arrive souvent que des lapins ou des poussins servent de cadeau de Pâques. Il ne fait aucun doute que les animaux apportent beaucoup de joie et ont une influence positive sur le développement des enfants. Grâce à eux, ils apprennent à s'occuper d'un autre être vivant et font l'expérience de ce que signifie « assumer des responsabilités ». Malheureusement, le bonheur éprouvé par les enfants au moment de recevoir l'animal est souvent de courte durée. Une fois le premier élan d'enthousiasme passé, on s'aperçoit que l'on a sous-estimé le temps et l'argent nécessaire pour s'occuper d'un animal domestique et lui apporter les soins et l'affection qu'il mérite. Les animaux offerts en cadeau finissent souvent par poser problème assez rapidement : si mignons qu'ils soient, les bébés animaux grandissent vite et, tôt ou tard, les enfants se lassent de nettoyer leur cage. Dans le pire des cas, l'animal est confié à un refuge, donné contre bons soins, revendu voire abandonné. Alors si vous voulez faire plaisir à vos enfants à Pâques, il vaut peut-être mieux les surprendre avec un nouveau lapin en peluche. Plutôt que d'adopter un animal de compagnie, vous pouvez également visiter un refuge à Pâques et offrir à vos enfants le cadeau de parrainer un animal dans le besoin. Dans tous les cas, avant de prendre votre décision, il faut vous assurer que toute la famille soit vraiment prête à accueillir un nouveau membre au poil soyeux.
L'œuf est-il aussi sain qu'on le croit ?
La vérité sur le produit de la poule
Comme nous l'avons déjà évoqué précédemment, les œufs sous toutes leurs formes sont très populaires, surtout à Pâques. Mais sont-ils vraiment sains ? De nombreuses personnes considèrent les œufs comme une bonne source naturelle de protéines. On oublie souvent que d'autres aliments végétaux, tels que les noix ou la plupart des légumineuses, ont une teneur en protéines beaucoup plus élevée que les œufs (voir fig. 1). Ces sources de protéines végétales sont par ailleurs moins nocives pour l'environnement et pour les animaux. Hélas, à force d'études autofinancées, l'industrie des œufs a également propagé l'idée erronée selon laquelle le cholestérol des œufs n'aurait aucun effet sur le taux de cholestérol sanguin. Mais des recherches indépendantes ont montré que le cholestérol alimentaire – y compris celui des œufs – augmente le taux de cholestérol sanguin et peut donc être nocif.7 Les œufs provoquent aussi fréquemment des allergies alimentaires, tant et si bien que leur présence dans un aliment doit obligatoirement être déclarée. Par conséquent, si vous voulez mener une vie saine tout en absorbant suffisamment de protéines, il vaut mieux manger plus souvent du ragoût de pois chiches ou grignoter une poignée de noix de cajou savoureuses.
Une fête de Pâques végane ? Comment est-ce possible ?
Si vous voulez faire un geste pour les animaux, pour l'environnement et pour votre propre bien en renonçant aux produits d'origine animale pendant les fêtes de Pâques, n'hésitez pas à vous inspirer de nos délicieuses recettes de Pâques véganes ci-dessous. Bon appétit !
Hello Bunny
De Lindt, disponible chez Lidl.
Lapin à l'oreille verte
De Katjes, disponible chez Lidl.
Œufs de Pâques
De V-Love, disponible chez Migros.
Lapin au chocolat noir
De Migros, disponible chez Migros.
Œufs de Pâques à la noix de coco
De Karma, disponible chez Coop.
Lapin au fruit de la passion
De Karma, disponible chez Coop.
Lapin Vegan Love
De Favorina, disponible chez Lidl.
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Œufs de Pâques à la noisette
De Lindt, disponible chez Lidl.
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Colomba italienne
De Garibaldi, disponible chez Migros.
Œufs de Pâques Torino
De Camille Bloch, disponible chez Denner.
Œufs de Pâques à la framboise
De Karma, disponible chez Coop.
Œuf de Pâques aux noisettes
De Booja Booja, disponible chez Mr. Vegan.
Tresse de Pâques aux noix
Tartelettes aux carottes
Agneau de Pâques
Tarte de Pâques
Baguette aux oignons
Délices au fauxmage blanc
- Office fédéral de l'agriculture – blw.admin.ch/blw/fr/home/markt/marktbeobachtung/eier.html
- Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires – blv.admin.ch/blv/fr/home/tiere/tierschutz/tierschutzbericht-2021/tiere-angst-und-schmerzfrei-getoetet.html
- Aargauer Zeitung – aargauerzeitung.ch/news-service/inland-schweiz/maennliche-kueken-sollen-auch-weiterhin-vergast-werden-duerfen-ld.1251408 (en allemand)
- Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires – blv.admin.ch/blv/fr/home/tiere/tierschutz/nutztierhaltung/huehner.html
- Bio Suisse –partner.bio-suisse.ch/media/Ueberuns/Verbandsintern/Inkraftsetz2019/teil_ii_art._5.5.3.7_und_5.5.3.14_weide_legehennen_def_f.pdf
- Union suisse des paysans – sbv-usp.ch/fileadmin/sbvuspch/04_Medien/Medienmitteilungen/PM_2020/MISTA2019_def_online.pdf
- Ruggiero et al., 2021 – link.springer.com/content/pdf/10.1007/s00394-021-02536-w.pdf (en anglais)