Rezept
Marroniragout mit Schupfnudeln
Zutaten
Marroniragout
2 EL
Olivenöl
1
Schalotte, fein gehackt
1
Knoblauchzehe, fein gehackt
1
Rüebli, in kleinen Würfeln
400 g
Marroni, gekocht
250 g
Pilze, gemischt und in Scheiben geschnitten
1 EL
Agavendicksaft
2 EL
Mandelmus
3 dl
veganer Rotwein
3 dl
Wasser
1 EL
miso
2
Lorbeerblätter
1/2 TL
Nelkenpulver
Salz und Pfeffer
Schupfnudeln
750 g
mehlig kochende Kartoffeln
150 g
Weizenmehl
20 g
Kartoffelstärke
1 1/2 TL
Salz
1 Prise
Muskat
2 EL
Olivenöl
Zubereitung
Marroniragout1. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotte zugeben und glasig braten. Knoblauch, Rüebliwürfel, Marroni und Pilze zugeben, einige Minuten mitbraten.
2. Agavendicksaft und Mandelmus zugeben und unterrühren. Mit Rotwein ablöschen. Wasser, Lorbeerblätter und Nelkenpulver zugeben und auf niedriger Stufe rund 15 Minuten einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schupfnudeln
3. Kartoffeln schälen und im siedenden Wasser gar kochen. Abgiessen und mit dem Kartoffelstampfer fein stampfen oder durchs Passevite geben. Übrige Zutaten vermengen und unter die Kartoffelmasse geben. Zu einem homogenen Teig kneten.
4. Den Teig vierteln und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 4 cm dicken Rollen formen. Rund 10 g schwere Teiglinge abtrennen und diese mit den Handflächen zu Schupfnudeln formen.
5. Zwei Liter Wasser zum Sieden bringen, Schupfnudeln portionsweise etwa 3 Minuten sieden, bis sie nach oben steigen. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und kurz in kaltem Wasser abschrecken. Auf Backblechen verteilen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren kurz und kräftig mit etwas Olivenöl anbraten.
Rezeptgruppe: Haupt.
Dieses Rezept wurde eingetragen von: Swissveg / 2022-01-14 12:54:50
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Die Daten stammen aus der Datenbank der Europäischen Vegetarier Union in Kooperation mit Swissveg.
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