Rezept
Sommer-Risotto
Zutaten
1
grosse Tasse Bio-Risottoreis
300 g
Erbsen (ganze, frisch vom Markt, Bauernhof oder Garten)
120 g
Karotten
1
mittelgrosse Zwiebel
2
Knoblauchzehen
1 EL
Olivenöl
½ Tasse
Weisswein
2½ Tassen
fettfreie Bio-Gemüsebouillon
Pfeffer
Schnittlauch (eine Handvoll)
Blumenbouquet bei Bedarf (zum Garnieren), z.B. von Sonnentor
Blumenblüte bei Bedarf (zum Garnieren), z.B. Borretsch, Ringelblume etc.
Zubereitung
Erbsen aus der Schale lösen, Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel dazugeben. Dann Reis beifügen und andünsten, bis er etwas glasig wird. Mit Weisswein und heisser Gemüsebouillon (enthält je 2 KL Bouillonpulver) ablöschen und weiter köcheln lassen. Immer wieder umrühren, damit der Reis nicht ansetzt und schön geschmeidig wird. In der Zwischenzeit die Karotten in feine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Erbsen und Karotten in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten weiterköcheln lassen. Kurz vor Schluss Schnittlauch beigeben, etwas für die Deko übrig lassen. In Teller servieren und mit dem Blumenbouquet sowie der Blüte und etwas Pfeffer dekorieren.Dieses Rezept von Körnlipicker wurde eingetragen von: Swissveg / 2017-12-28 15:53:00
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Die Daten stammen aus der Datenbank der Europäischen Vegetarier Union in Kooperation mit Swissveg.
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