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Pasta mit Spinat-Kokos-Soße und Erdnüssen

Zutaten

1 Stk

Zwiebel

1 Stk

Knoblauchzehe

10 g

Ingwer, frisch

250 g

Blattspinat, aufgetaut

200 ml

Kokosmilch

100 ml

Gemüsebrühe

2 EL

Erdnussbutter, crunchy

1 TL

Sambal Oelek

2 EL

Limettensaft

200 g

Penne

Erdnüsse, geröstet und gesalzen, gehackt

Zutaten sind für 2 Personen berechnet.

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein würfeln. In Öl kurz anschwitzen, dann den Spinat dazugeben. Das Ganze kurz dünsten. Zum Spinatgemüse die Kokosmilch und die Gemüsebrühe zufügen und  aufkochen lassen. Danach die Erdnussbutter einrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Am Ende der Garzeit mit Sambal oelek und Limettensaft abschmecken. In der Zwischenzeit die Nudeln kochen.  Nudeln und Sauce vermischen und mit den gehackten Erdnusskernen bestreuen. 

Rezeptgruppe: Haupt.

Dieses Rezept wurde eingetragen von: vegan.at / 2011-12-15 11:34:49

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Die Daten stammen aus der Datenbank der Europäischen Vegetarier Union in Kooperation mit Swissveg.