Das Gemüse waschen, evtl. schälen und in feine Stifte schneiden. Zwiebeln und Knoblauch im Öl glasig dünsten, die restlichen Gemüsewürfel dazugeben.
Nach einigen Minuten das Tomatenpüree hinzufügen und verrühren. Mit Kräutern und nach Wunsch mit Salz und Pfeffer würzen und alles ca. 15–20 Minuten leicht kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Ist der Sugo zu dick, mit Tomatensaft verdünnen und zum Schluss mit einem Schuss Olivenöl abrunden.
Heiss in Gläser gefüllt hält sich der Gemüsesugo bis zum nächsten Spaghettiplausch!