Rezept
Süßkartoffel-Burritos
Zutaten
6 Stk
(Mais)Tortillas
2 Stk
Süßkartoffeln, groß
1 Stk
Limone, Saft
1 EL
Zucker, braun
1 Stk
Schwarze Bohnen oder Kidneybohnen, Glas
1 Stk
Zwiebel, groß
1 Stk
Paprika, rot und grün (je eine)
1 EL
Zucker
Pinienkerne, geröstet
Koriander
Agavensirup
Sojaghurt
Zubereitung
Eine kleine Pfanne mit wenig Öl erhitzen. Zwiebel in Ringe schneiden und glasig dünsten, dann den Zucker zugeben und untermischen. In Ringe geschnittene Paprika hinzufügen und Zwiebel karamellisieren lassen. Zur Seite stellen. Süßkartoffeln kochen bis sie weich sind. Wenn diese gekocht sind, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerstampfen. Den Limonensaft zugeben (prima passt auch etwas Zeste) und den braunen Zucker, zur Seite stellen. Die Bohnen aufwärmen. Abschließend eine große Pfanne mit wenig Öl erhitzen. Die Tortillas darin weich werden lassen und erhitzen. Die karamellisierten Zwiebeln und Paprika zwischen den sechs Tortillas aufteilen. Etwas Pinienkerne und Koriander zugeben und mit Agavensirup beträufeln. Ein Klecks Sojaghurt dazugeben und aufrollen.Rezeptgruppe: Haupt.
Dieses Rezept wurde eingetragen von: vegan.at / 2011-03-17 14:27:11
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Die Daten stammen aus der Datenbank der Europäischen Vegetarier Union in Kooperation mit Swissveg.
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