Rezept



Sommersalat

Zutaten sind für 4 Personen berechnet.

Zubereitung

Vorbereiten:
Die getrockneten Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Zubereitung:

Die weissen Bohnen in viel frischem, ungesalzenem Wasser aufkochen (das Einweichwasser wegschütten) und zugedeckt bei kleiner Hitze weich kochen (ca. 45 Minuten). Wenn die Bohnen gar sind, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Grüne Bohnen in Salzwasser bissfest garen, das Kochwasser abgiessen, Bohnen in Eiswasser abkühlen (die Farbe bleibt so schön erhalten) und ebenfalls gründlich abtropfen lassen.
Bohnen, Mais, Zwiebeln und Petersilie miteinander vermischen. Bis zum Servieren abgedeckt kühl stellen.
Vinaigrette:
Aus den Zutaten eine Vinaigrette bereiten, kurz vor dem Servieren die miteinander vermischten Zutaten vorsichtig unterheben. Das Ganze nochmals abschmecken.
Schön auf Tellern anrichten und mit den Cherry-Tomaten oder Oliven und einem Kräuterzweiglein garnieren. Mit Bauernbrot servieren.

Wenn’s schneller gehen soll: Weisse Bohnen aus der Dose verwenden.

Zusatzinfo:

Varianten:

Anstelle weisse Bohnen rote Indianerbohnen aus der Dose (abgespült und abgetropft) nehmen.

Glatte Petersilie durch frische Thymian- oder Oreganoblättchen ersetzen.

Rezeptgruppe: Haupt,Vorspeise,Salat.

Dieses Rezept von Vegi-Info 2006/2 wurde eingetragen von: Bernadette Raschle / 2010-03-30 11:32:36

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Die Daten stammen aus der Datenbank der Europäischen Vegetarier Union in Kooperation mit Swissveg.