83 millions d'animaux « de rente » ont été abattus en Suisse en 2023. Cela représente près de 6,9 millions d'animaux par mois, 227'700 par jour, 9'500 par heure, 158 par minute et 2,6 par seconde ! Mais même ces quantité élevées ne suffisent pas à satisfaire l'appétit des Suisses pour la viande, et il est également nécessaire d'en importer depuis l'étranger.
Abattages en 20231
| Espèce | Nombre d'animaux abattus | Part nationale de la consommation |
| Bovins | 408'549 | 83,8 % |
| Veaux | 190'367 | 97,6 % |
| Porcs | 2'437'731 | 98 % |
| Moutons | 241'204 | 42,7 % |
| Chèvres | 47'341 | 81,9 % |
| Chevaux | 1'140 | 7,2 % |
| Volaille | 79'360'836 | 66,3 % |
| Lapins | 342'904 | 45,9 % |
| Gibier | 101'141 | 35,3 % |
| Total | 83'131'213 | 82,9 % |
En 2023, la consommation de viande par habitant en Suisse s'élevait à 48,4 kg (sans les poissons et crustacés), respectivement à 56,7 kg (poissons et crustacés compris).
Évolution de 2012 à 2023
Bien que la consommation de viande ait légèrement augmenté de 2012 à 2021, elle a atteint son plus bas niveau depuis 10 ans en 2023 ! La viande de porc et de veau a enregistré une baisse générale, tandis que la viande de poulet a augmenté de 3,5 kg par personne au cours des dix dernières années : en 2023, les Suisses ont consommé 14,7 kg de viande de poulet par personne, contre 11 kg en 2013. En 2023, près de 80 millions de poulets ont ainsi été abattus, soit plus de 20 millions de plus qu'en 2013. Malgré des chiffres en hausse d'année en année, 2023 a marqué un tournant positif : pour la première fois depuis 10 ans, le nombre d'animaux abattus en Suisse a diminué et les importations de viande sont également en baisse.
Manquements dans les abattoirs suisses
La Suisse compte environ 600 abattoirs de bovins, de porcs, de moutons, de chèvres et de volailles. K-Tipp a révélé début 2021 que de nombreux abattoirs ne respectent pas les règles en vigueur en matière de protection des animaux. Désormais, de grandes entreprises comme Micarna (Migros) et Bell (Coop) autorisent pour la première fois les contrôles inopinés. En effet, en 2019, un contrôle de 67 abattoirs réalisé par l'Office fédéral de la sécurité alimentaire a montré que « près de la moitié des grands abattoirs et la plupart des abattoirs de faible capacité présentent des manquements durant l’étourdissement et la saignée. Souvent, les responsables de ces tâches ne vérifient pas que l’animal a bien perdu connaissance et que la saignée s’effectue suffisamment rapidement. » L'Office fédéral de la sécurité alimentaire prévoit de nouveaux contrôles pour l'année prochaine.2
- Le marché de la viande en chiffres (statistiques d'abattage de Proviande). Dernière consultation le 06.05.2023.
- K-Tipp: Schlachthöfe versprechen Besserung (Les abattoirs promettent une amélioration). Dernière consultation le 07.06.2022. (En allemand)
